日前，商務部、發改委等16個部門聯合印發《關于促進老字號改革創新發展的指導意見》，再次從國家層面關注老字號企業傳承保護、培育新動能的發展問題。江蘇歷史悠久，商業文明發達，聚集了一大批老字號企業，尤其是在省會南京，六朝古都的文化積淀，造就了眾多老字號品牌。這些老字號品牌在創新轉型的路上發展如何？去年年底，南京市商務局和老字號協會聯合啟動《新視角講老故事》系列活動，并推出南京老字號創新案例征集，探尋總結大眾創新背景下老字號煥發新活力的成功經驗。在案例征集過程中，涌現出一批走在創新前沿的老字號企業。
弘揚工匠精神改進生產技術
“炒鹽腌、老鹵復、風得干、煮得足”，南京桂花鴨幾百年來都在爐火灶臺前傳承這極為考究的制作工藝。然而，隨著市場的發展、消費水平的提高，慢慢的，傳統的手工制造逐漸跟不上新時代的快進步伐。“老味道怎么才能繼承下去？我們不能沉浸在歷史中，要學會順應市場選擇，根據時代特點調整產品及服務。”南京桂花鴨（集團）有限公司總經理夏青說。
2005年起，桂花鴨公司開始在傳統中式食品加工行業中嘗試信息化改造。2008年，率先在同行業中將物聯網技術創新應用于生產加工過程。經過不斷地反復試驗，桂花鴨這一傳統非標準加工過程，最終實現了連續式標準化全程可控的生產作業方式。
老字號企業中，醫藥類老字號可謂最具民族特色和代表性。與“同仁堂”一脈相承的 “南京同仁堂”，近幾年來出人意料地異軍突起，從2013年生存危機中走出來的南京同仁堂，憑借著經典名方“安宮牛黃丸”“養血補腎丸”“六味地黃丸”“排石顆粒”等產品開始占據全國大小醫院、藥店、診所，進入了百姓視野。數據顯示，南京同仁堂在醫藥行業發展整體放緩的背景下，產品力爆發，2013年至2016年3年間，復合增長率達到70%以上。
經典名方的重啟是實現南京同仁堂振興的根本，也是活力爆發的基石。南京同仁堂的經典名方有100多個，但有很長一段時間大部分產品處于“休眠”狀態。南京同仁堂經過自我診斷后，充分發揮工匠精神，對產品進行重新挖掘及定位。產研全面升級，提升產品品質。“修合無人見，存心有天知”，是同仁堂的質量古訓，也是同仁堂在百姓心中的立足之本。秉承精益求精的態度及老字號工匠精神，南京同仁堂加大在藥材、質量、科研等方面的投入，并斥資按新版GMP要求全力打造新廠區，確保南京同仁堂百年如一日的品質。
順應時代積極擁抱“互聯網+”
隨著“互聯網+”浪潮的沖擊，老字號企業傳統的銷售渠道面臨著電商的擠壓。渠道是銷售型企業的立身之本，曾經的南京地標企業、擁有工藝美術品專營資質的南京市工藝美術總公司就順應互聯網時代浪潮，建起了工藝品的電子商務。2012年，該公司引進電商人才，籌備電商團隊，通過與銀行合作，以及借助第三方社交電商平臺，進一步拓展網絡銷售渠道。在南京市工藝美術總公司總經理、黨委書記沙保齊看來，隨著消費方式的轉變加快，電商渠道建設是今后實現線上與線下互聯互通有效經營方式，“從國企的角度出發，既要拓展新的思路敢闖敢試又要穩中求進。”
搭上“互聯網+”快車的還有南京“八大興”之一的魏洪興。有著“傳世御品”美譽之稱的魏洪興，不僅店面遍布南京全城，還把鴨子賣到了全球。隨著商品流通越來越廣泛，電子商務平臺的高速發展，公司從經營渠道上進行開拓創新，成立魏洪興官方網絡商城，通過這一商城，魏洪興首度將業務擴展到外埠市場，并取得不錯的業績。
魏洪興相關負責人介紹，隨著各類電商平臺的崛起，老字號企業依靠自己單打獨斗，已然不能適應公司的發展需要。魏洪興如今正大力進行經營改革，尋求與成熟電商進行合作，通過拓展電商渠道來進一步突破目前的發展桎梏。為了更好適應電商渠道與傳統渠道的差異性，魏洪興在產品研發上更注重地區化口味的差異，形成多種口味的鴨類產品，以便能適應電商平臺上不同區域的買家口味。與此同時，魏洪興還通過保鮮技術的創新，打造“老魏道”鎖鮮裝，解決了原先產品不易運輸保存的痛點。
破題體制改革加大機制創新
產品與渠道的創新離不開體制機制的支持，相對于新興企業，老字號企業的機制創新往往需要更大的勇氣與決心。始建于20世紀50年代初期的南京雞鴨加工廠有限公司，60余年以來始終在禽類制品領域占據市場相當的份額，部分產品在江蘇市場占有率保持在85%以上。
在復雜的市場環境中，這家南京食品行業的領軍企業能一直決勝市場，歸因于其在體制改革的基礎上不斷加大機制創新力度。2003年，隨著市場競爭愈發激烈，為使企業更具競爭力，南京雞鴨加工廠有限公司破題體制改革，毅然由國營改為民營。改制后，公司引進專業管理人才，建立市場經濟環境下的公司管理體系和制度，使得企業管理逐步高效和低成本，產品質量更可靠，并獲得ISO9001質量管理體系認證、ISO22000食品安全管理體系認證。進入21世紀10年代后，為使企業發展更具活力，實現多產業并攏、企業運營集團化、規模化，公司通過股權變更，引入民營資本，與南京商茂實業有限公司、江蘇三鴻食品有限公司、魏洪興、長虹路副食品批發市場等數家企業組成三鴻食品集團，涉及食品、倉儲、物流、房地產等多行業，進一步做大做強。
吃上一籠剛出爐的雞鳴湯包，是不少老南京的早餐選擇。這家地道南京味的老字號名店，如今走上連鎖經營道路，特許經營店已數十家，并且成功走出了南京。“創新是老字號發展的根本出路，也是老字號發展連鎖的龍頭。”雞鳴湯包餐飲店副總經理蔣妍說道。
據介紹，為了把分散的個體經營主體組織成整體，形成規模優勢，雞鳴湯包建立與生產環節直接聯系的統一配送中心，采取一體化供應鏈體系，從零售層、企業管理層、產品供應層及原料供應層等四個層級全面掌控，優化物流，節約成本，嚴格控制產、供、銷的各個環節。“供應鏈管理模式下，不僅可以實施成本控制，還能極大改進企業管理的系統化和標準化，保證消費者買到質優價廉的商品。”蔣妍說。 孫江敏 吳行遠