青島新聞網(wǎng)8月26日訊 說到百年“英記樓”，就不得不提康有為。1925年，康有為攜家眷來到青島，一次偶然的機(jī)會讓他和家人結(jié)識了英記樓。從此，康有為被英記樓的美味深深吸引，他曾這樣說：“一日不食英記樓，恍惚如日。”
據(jù)記載，英記樓是青島開埠以來最早興起的酒樓，誕生于1906年，與順興樓、春和樓及聚福樓并稱四大酒樓，而英記樓的粵菜和糕點(diǎn)最為出名。
據(jù)介紹，辛亥革命爆發(fā)后，一批從宮廷中流亡出來的粵系御廚來到青島，經(jīng)過一番市場調(diào)研和踩點(diǎn)，他們在劈柴院中山路門洞北側(cè)開辦了“英記樓”，從此御膳房的美味在青島得以傳播。
康有為的青島情節(jié) 英記樓不可或缺
英記樓負(fù)責(zé)人黃學(xué)功介紹說，1925年，康有為攜家眷來到青島，很快便成為英記樓的常客。除了經(jīng)常到英記樓就餐，他們還會讓店家按時送糕點(diǎn)至“天游園”康公館，用來招待貴客。他的愛徒梁啟超曾在1926年來青島與他議事，期間每日跟隨康有為品嘗英記樓的點(diǎn)心。
有心人助老口味重新復(fù)出
據(jù)黃學(xué)功介紹，歷經(jīng)70余年的沉寂，在2008年劈柴院改造時，一些有心人士細(xì)心整理和挖掘了青島曾經(jīng)的老品牌，特別是對四大酒樓的歷史進(jìn)行了挖掘整理，他們意外發(fā)現(xiàn)了英記樓糕點(diǎn)32個品種的老配方。為了挖掘英記樓御用糕點(diǎn)的品種和制作工藝，從2010年開始，黃學(xué)功帶著自己的團(tuán)隊(duì)遍訪島城知名糕點(diǎn)傳人。
直到2014年年底，黃學(xué)功陸續(xù)找到了島城幾位有名的糕點(diǎn)大師，現(xiàn)年62歲的姜培紅就是其中一位。據(jù)了解，姜培紅的父親解放前曾是英記樓的學(xué)徒，生前把英記樓糕點(diǎn)的手藝傳給了姜培紅。
在大師們的指導(dǎo)下，黃學(xué)功的團(tuán)隊(duì)對英記樓傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)配方進(jìn)行了開發(fā)，結(jié)合現(xiàn)代工藝進(jìn)一步精心研制。通過100多天的反復(fù)實(shí)驗(yàn)和廣泛征求意見，20個特色糕點(diǎn)得以復(fù)出，這其中包括京八件、蛋白點(diǎn)、鴨尾酥、香油桃酥等。
貨真價實(shí)反響強(qiáng)烈
繼劈柴院店、李滄書院路店相繼開業(yè)之后，第三家英記樓已在市北區(qū)敦化路開門納客，按照計劃，凱德店及即墨店也即將開業(yè)。
黃學(xué)功說：“我是做工程和服裝業(yè)起家的，對于食品行業(yè)可以說沒有任何經(jīng)驗(yàn)。家人和朋友最初并不理解我做食品，但我就是看好了英記樓這個招牌。因?yàn)樗煌谄渌恻c(diǎn)店，我想借助英記樓來傳播青島的傳統(tǒng)文化，讓青島人找回曾經(jīng)的記憶和情節(jié)，讓百年老字號傳承下去。我想這個比任何東西都要寶貴！”
對于原料和手藝，姜培紅或許最有發(fā)言權(quán)。她表示，我們不使用任何添加劑，所有的配方和手藝都是按照傳統(tǒng)要求逐一實(shí)現(xiàn)的。比如做糯米餅，在最后上爐前按工藝我們要求刷上幾遍蛋黃，好多糕點(diǎn)店都是使用其它材料勾兌，弄虛作假，以此降低成本，而我們使用的絕對是新鮮的蛋黃，貨真價實(shí)！除了對于配方進(jìn)行研發(fā)，姜培紅還會定期到各個店面指導(dǎo)年輕糕點(diǎn)師傅工作，從而實(shí)現(xiàn)以老帶新的目的。
另據(jù)黃學(xué)功介紹，為滿足各年齡層次的消費(fèi)需求，英記樓在銷售環(huán)節(jié)，采取線上和線下相結(jié)合的方式。與此同時，英記樓還準(zhǔn)備開發(fā)其它系列產(chǎn)品，以此滿足年輕消費(fèi)群體的口味，讓老配方煥發(fā)新的味道。（青島新聞網(wǎng)記者 徐愷）