△第十八代傳人崔升揚及夫人
△第十九代傳人崔信山
崔瑞福,中共黨員,1962年生人,研究生畢業,碩士學位。崔信山次子,崔字牌小磨香油第二十代傳人,現任濰坊瑞福油脂調料有限公司董事長,全國食品行業領軍人物。秉承祖傳小磨生產傳統工藝,通過全面的技術創新、管理創新,創建了瑞福油脂股份有限公司現代化的名牌香油企業,對我國香油產業和香油文化的發展,作出了突出貢獻。
△石磨磨制
△瑞福油脂股份有限公司
△小磨香油博物館
△小磨香油博物館內景
△小磨香油博物館內景
△小磨香油博物館內景
△公司產品 □ 譚佃貴 張化德 陳秀君
六百年傳承、二十代人的相守、三十年的創新發展。
小磨香油在這里發祥,這里有最適合她生根發芽、枝繁葉茂的土壤。二十代人守望、傳承、創新,在歲月滄桑的淬煉中,與世界分享古老的東方智慧。如今,她擁有世界最大最多的香油石磨群,最完整的小磨香油生產技藝,堅守石磨應用的半壁江山,多道生產工序在這里被淋漓盡致地發揮與演繹。她是小磨香油的領航者,家喻戶曉,耳熟能詳。
30年來,崔字品質因為崔字人的真誠、嚴格而歷久彌堅,崔字的消費者早已鑄成遍布大江南北的銅墻鐵壁。打開這扇門,帶您走進歷史,回味過去,觸摸小磨香油不朽的傳奇……
歷史篇
石嬤嬤的傳說
石磨是中國最古老的生產工具,已經有三千多年的歷史,現在其他行業已難覓蹤影,唯獨小磨香油,不僅還保留著用石磨水代法工藝生產,還把傳統的生產工藝創新、優化,使古老的石磨依舊散發出濃香。它的產生,源于一個美麗的傳說。
遠古時代,有一個聰慧漂亮的姑娘,她發明了石臼和石磨,造福于民,神農氏欽慕她的善良智慧,娶其為妻,因她住在山腳下,為其賜姓時,賜為崔姓,取“山下佳人”之意。后人尊其為石磨始祖,稱為石嬤嬤……如今,中國很多地方依舊保持著每年供祀石嬤嬤的傳統,每年正月初十她生日的這天,由長者帶領,擺上供品,叩頭祈禱,保佑全家平安,風調雨順。正月初十之前,碾磨不動,正月十一才開始開工起磨。
“崔香油”溯源
濰坊,古稱濰縣,是小磨香油的發源地。600多年前,崔氏先祖崔澤世移民濰縣后,發明了小磨香油,人稱“崔香油”。崔香油使用小石磨磨胚,“水代法”取油,低溫、潔凈、天然,最大程度地保留了芝麻的特殊香味和營養價值,經科學驗證,是世界上公認最好的香油生產工藝。這就是崔字牌小磨香油的發源。
崔字牌小磨香油從誕生開始,一直被列為宮廷貢品,譽滿京都。從大清嘉慶五年,內務府造辦處給崔字號香油送往宮中提供的憑證來看,崔字香油在那時已經被大量采辦進宮了。
“揚州八怪”之一的鄭板橋任濰縣知縣時曾聞香賦詩:“十里郊野滿城香,舉目遠眺圩水長。神工鬼磨五百載,正宗芳味崔家莊。”清朝道光、咸豐、同治、光緒年間,濰縣籍吏部尚書協辦大學士陳官俊、大金石學家陳介祺、福建巡撫張兆棟等人,為崔家香油傳播到京城和皇宮發揮了重要的媒介作用,使崔家香油的銷售范圍迅速擴展,名聲日隆。崔氏后人秉承祖先遺訓,將小磨香油的工藝傳承至今,至瑞福油脂股份有限公司董事長崔瑞福,崔字小磨香油傳統技藝已經傳承了20代。
從清朝光緒三十年(1904)到民國二十六年(1937)“七七”事變前,大約30多年的時間,隨著濰縣開埠,經濟的繁榮,老濰縣酒樓飯館應運而生。作為老濰縣菜的高檔調味料,崔字小磨香油為濰縣菜的發展起到了推波助瀾的作用。
崔字香油貢獻國家
香油是富裕階層消費的奢侈品,因而香油的銷量與當地的富裕程度成正比。作為山東半島重要的商業城市和貨物集散地,歷史上濰縣素有“小蘇州”的美譽。20世紀30年代,隨著濰縣人口的聚集和購買能力的提高,香油消費量顯著提升。
1937年,日軍占領濰縣,培植漢奸武裝,對當地工廠商號野蠻管制,對鄉下進行軍事封鎖,濰縣經濟遭受了嚴重破壞。
一天,魯南抗日根據地的地下交通員秘密來到崔家莊,找到崔升揚,想買一批香油為傷員療傷。崔升揚一聽,二話不說,行!可是,從濰縣到魯南,數百里的路程,日寇、漢奸層層設卡封鎖,極難通過,如果被他們查出,就會有生命危險。崔升揚一拍胸脯說,前線將士打鬼子不怕流血犧牲,老崔家作為堂堂中國人,冒點風險也值得!他暗暗約上幾個膽大的鄉親,化裝成山果販子,背著筐簍去了臨沂山里,上面是核桃、栗子,下面卻是一瓶瓶香油。他們晝伏夜行,翻山越嶺,沖破一道道封鎖線,把香油送到了臨沂。
據說,崔升揚冒險送香油的義舉,還受到了粟裕將軍的贊揚。
18代傳人崔升揚是做香油的高手,又是膽大心細之人,別人不去的地方他敢去,別人不敢做的生意他敢做,而且從未失過手。日寇侵占濰縣后,一個日本商人來到崔家莊,帶著豆餅和日本化肥來換香油。村里人聽說日本人來啦,都怕得四處躲,崔升揚卻不怕。他心里想,小日本鬼子,你送到我的門上來,我得讓你破破血本!表面上,他不卑不亢,有禮有節,可是一談兌換價格,崔升揚卻抬高了一大截子。日本人豈愿意吃虧?雙方爭執不下,崔升揚據理力爭,訴說兵荒馬亂做買賣多不容易,芝麻多么難買,制作如何費勁,香油如何珍貴,從頭到尾說了一通。面對這個寸步不讓的鄉下油匠,精于謀算的日本商人也無計可施,只好接受了崔升揚的換貨價碼,這樁買賣狠狠“宰”了一下日本鬼子,給咱中國人出了一口氣。
品質篇
崔信山,崔升揚次子,崔字小磨香油第19代傳人。1978年,黨的十一屆三中全會后,大力發展多種經營,搞活經濟的春風溫暖了大江南北。次年二月,濰縣三級干部會議召開,當時的濰縣縣長蘇成章在大會報告中提到:“我們濰縣的名產,崔家的香油,流飯橋的杠子頭火燒,為什么還不上市?……”當時,參加會議的黨支部書記崔彥宗,大隊長崔信山等人倍受鼓舞,回來后向大家傳達會議精神,鼓勵大家放開手腳大干。
1984年,瑞福油脂股份有限公司的雛形成立,商標用“崔家石磨”的字樣。廠子堅持“質量第一,信譽第一”的宗旨,芝麻選上等,操作講衛生,這一時期,崔家香油第一次建立了質量堅持制度,購置了油脂純度測定器,培訓了質檢員。工廠及各戶生產的香油都要進行檢測,合格者才瓶口加封,貼上統一印制的標簽,1986年注冊“崔字”商標,銷路大開。
傳統企業破繭成蝶
然而,事情的發展么沒有一帆風順的,像當時中國多數鄉鎮企業一樣,崔家香油廠注定命途多舛。當時崔信山兼任書記和廠長,領導精力分散、政企不分、香油廠成了全村的“一碟蒜”,很難形成獨立負責的市場主體。香油加工廠搬遷,占用大部分扶持資金,企業流動資金短缺,資金鏈斷裂累,香油廠又陷入了困境。為了挽救崔家莊的香油生產,經大隊黨支部研究決定,公開向社會招標,聘用人才挽救企業。
1988年6月8日,鄉經委組織的崔家香油廠廠長招標揭曉,崔瑞福中標。崔瑞福,1962年出生,19代傳人崔信山次子,金融專業碩士,時任濰城區城關街道團委書記。他當時的舉動在家族引起不少的轟動和不解,連父親崔信山都擔心和反對,說崔瑞福“丟掉金飯碗,來搶泥飯碗”。
開弓沒有回頭箭。當時年方26歲的崔瑞福橫下一條心,一定要救活崔字香油。面對無人、無錢、無原料的困難局面,他和幾個朋友湊了點錢做本錢,為外貿公司收購芝麻,1988年下半年,掙了13萬元,廠里生產恢復了!金融單位的信任也建立了。這時候,崔瑞福又調撥出廠里僅有的一點盈余,在濰坊電視臺做廣告,到春節時,前來購買香油的車輛排起了長隊,崔字香油的牌子又敲得響當當了。1990年到1992年,香油廠在保證品質的前提下,大踏步進行設備改造,顯著提高了勞動效率。1994年,香油廠新建一座國際標準生產車間,凈化過濾機、靜電離子沉淀貯油器,自動灌裝機一應俱全。在全國同行業中率先引進ISO9001國際質量體系,香油的質量標準化生產有了可靠保障。
小磨香油全球飄香
崔瑞福說過,靠傳統的農民是辦不成現代化企業的,沒有一流的員工,就創不出一流的企業。1996年,公司引進了第一批42名大中專畢業生。當時在人們的理解中,大中專畢業生是要到好的行政單位去的,最差也要到國企和好的商業單位去,怎么能去一個私營的香油廠?更讓人費解的是,崔瑞福把這些人都下放到了車間,他們去車間干什么,炒芝麻、墩油、刷瓶子、貼標簽……而且隔一段時間就崗位交流,大家都弄不明白,崔瑞福這是怎么了?
其實人們不明白,這正是崔瑞福的長遠眼光。社會在發展,任何崗位都需要知識,而知識的運用必須要以扎實的實踐經驗為前提。42名大學生在車間呆了一年后,奇跡出現了:這些“合格的車間工人”都被分配到重要崗位上去,有的是車間主任,有的成了生產部的經理,有的是質量監督員,有的成了銷售員……基層的歷練讓他們對各道工序流程都了如指掌,芝麻炒到什么火候,用手一捻就知道,外出采購,一把芝麻抓在手里就知道出油率多少。每個人都成了能文能武的骨干。
1998年,企業順應形勢,改制為濰坊瑞福油脂調料有限公司,激發了活力；1999年崔字牌小磨香油被貿易部認定為“中華老字號”；2001年,公司一舉通過ISO9001國際質量管理體系認證,保持了產品質量；2004年以后,又開發出淺色、黑芝麻、保健、藥用與工業用香油等高端系列產品,建立了綠色食品原料基地,通過了“綠色食品認證”。與沃爾瑪、歐尚、麥德龍等國際大型零售商強強聯合,使“崔字”香油沖出國門、走向世界。
公司還自主研發了小磨香油生產線,建成全球最大的石磨群,在保留了石磨工藝核心生產技術的基礎上,運用現代化技術改造,大幅提高了產品品質和產量,成為最大的小磨香油集約化生產基地；公司投巨資建設的質量檢測中心,已順利通過了國際實驗室認可(CNAS認證)；2013年“小磨香油大型工業化生產集成技術開發及應用”、“富含維生素E芝麻油工藝研究及應用”項目被認定為國家級科技成果；檢測中心的建成與兩項科技成果的認定推動了公司的技術創新和產品研發。如今的瑞福油脂股份有限公司,已成為全國最大的專業生產小磨香油及芝麻制品的公司,是中國乃至世界芝麻香油行業翹楚。從國內到國外,瑞福油脂選用最優質芝麻生長的種植基地,為做出好香油奠定了基礎。全面質量管理,嚴格執行HACCP食品安全保證體系標準,從原料采購、精選、烘炒、研磨、取油到凈化、灌裝、入庫,每一道工序都一絲不茍,確保100%的產品合格率。
瑞福油脂的市場拓展達到了前所未有的程度,在東北、在華北、在華南……在中國的每一座城市,在日本、在韓國、在歐美……在世界的無數個地方,都有崔字產品。
道德文化篇
質量闖市場 誠信鑄未來
在老濰縣人的記憶里,有許多和藹可親,受人歡迎的崔老頭。他們推著車子,走街串巷,口里不時喊出“崔家——香油——”的叫賣聲,總帶著濃濃的鄉情。
18代傳人崔升揚有自己的規矩:料必優,水必好,器必潔,稱必足。有的人說:“打香油我吃,又不是你吃,你盡管打油就是了。”崔老頭卻說:“你的瓶子不干凈,裝上我的香油,香油變了味,豈不敗壞了我崔香油的名聲”。在他眼里,保護香油的牌子就像愛惜自己的眼睛一樣。
19代傳人崔信山制定了“做人靠人格,產品靠質量,社會靠朋友”的方針和“創優質產品、創出口產品”的理念,將誠信和質量放在第一位。
20代傳人崔瑞福,提出了“有質量就有市場,有誠信就有未來”的道德理念,將誠信推到了一個新的高度,讓崔字品牌成長為蘊育著濃香的文化品牌。崔瑞福也成為了當代的“崔香油”。
有道德的企業才能走得更穩健、更長久。瑞福油脂相信道德的力量,始終秉承中國傳統文化的傳承再創造,用優秀的傳統文化武裝自己。學《弟子規》,習《論語》,融匯百家之長,形成了獨具特色的瑞福文化。瑞福油脂將高尚的道德品質深植在每位瑞福人的心里,用最好的產品回報社會。崔字牌在哪里?在產品質量里,在消費者的信任里,在瑞福人深厚的道德里。
一輩子只吃一碗飯
一百年只做一件事
瑞福油脂專業專一、專心專注,鑄就了中國小磨香油的第一品牌。食品安全師、質量工程師、營養師(人力資源師、審計師、采購師、營銷師、物流師)……瑞福的團隊是一支有高尚道德,有專業技能,為消費者服務的專家型團隊。瑞福人承諾,對消費者高度負責,不辜負他們的期望,并超越他們的期望。想消費者所想,讓消費者滿意,是瑞福人永恒的追求。
“每當消費者毫不猶豫地將崔字香油放進購物筐時,我的心中便充滿了感動,更有一種沖動,想上前拉住他的手,道一聲謝謝!”崔瑞福說,“什么是幸福感?這就是幸福感!一定要嚴把質量關,對消費者高度負責,不辜負他們的期望,并超越他們的期望!”
質量管理體系、環境管理體系、職業健康安全管理體系、HACCP認證、企業文化管理等系統的誰與運行,提升了瑞福油脂的管理水平,小磨香油大型規模化、規范化、清潔化生產,保證了崔字牌香油的安全、營養。
一輩子只吃一碗飯,一百年只做一件事。能夠將芝麻大的事做好,就是一件了不起的事。
飲食健康篇
營養健康與藥用價值,胡麻勝靈芝
民以食為天,食以安為先。食品安全不僅關系民生,更是企業的生存之本,社會責任是企業良心所在。
從歷代皇帝的食譜,到尋常百姓的餐桌,總少不了香油、芝麻、芝麻醬。明成祖朱棣曾夸贊:“胡麻勝靈芝。”自此后,胡麻改名為芝麻。芝麻全身都是寶。老濰縣流傳著一首民間歌謠:“芝麻花,做頭油,姐妹三個齊梳頭,大姐梳了個高盤座,二姐梳了個彈花樓,唯獨三妹不會梳,一梳梳了個水咕嘟。”這首民間歌謠,告訴人們,可以用芝麻花取汁作頭油來梳理頭發。芝麻花汁能潤發護發,是純天然的潤發護發劑,不損傷頭發。《本草綱目》記載,芝麻和香油“益氣力,長肌肉,填腦髓,久服輕身不老,堅筋骨,明耳目,耐饑渴,延年”。《神農本草經》《齊民要術》《天工開物》《中華大藥典》等諸多典籍,無一不對其營養價值給予高度的評價。現代科學認為,芝麻中含有的芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林素等營養物質,對人的健康大有裨益。世界衛生組織(WHO)公布,香油是最佳食用油。中華美食遍天下,香油是它的點睛之筆。
香油、芝麻、芝麻醬,同時具備了藥品、保健品和食品的功效。一個人,一個家庭,乃至一個民族,如果養成吃香油、芝麻醬的習慣,將受益無窮。
“吃出來了么,
這是正宗的崔家香油”
濰坊餐飲文化向來盛行,崔字小磨香油以它獨有的魅力,為濰縣的餐飲業作用起到了推波助瀾的作用。崔字小磨香油一直是濰坊菜系的主要調味品,對濰坊菜系菜品特色的形成影響深遠。
在濰坊廚師看來,香油是百菜之母,甚至說齊魯的大菜,就是香油菜。調拌、做湯、做明油,都要用香油。涼拌菜、朝天鍋、雞鴨和樂是濰坊的三大名吃,其中以涼拌菜品種多而技術含量最高。而涼拌菜的制作,眾人皆知的訣竅之一是“花椒油打頭”,即用香油熬花椒,棄花椒而用香油。而諸家香油中,濰坊廚師視崔字香油為上上品。濰坊當地平民百姓婚喪嫁娶,家中盤灶請廚,列出采購菜單,上面必有“崔字香油”。舊時濰縣城內酒樓飯館,達官貴人之家,更是非崔字香油不用。
香油廣泛應用于涼拌菜、湯菜、拌餡以及面食類調味。香油使味道更加香醇鮮美,可口好吃又增加營養。據濰坊美食家姜林山介紹,濰坊“四四席”是明末青州衡王府里的宴席,“四涼”、“四熱”、“四個冷燴”、“四個硬奪”,全用崔家香油入味。濰縣人做菜,香油放的量大,做一鍋酥鍋,要放一斤花椒(香)油。民間百姓吃面條、餃子、蒸包也要放崔家香油,著名的老裴家火燒、老胡家火燒,也離不開崔家香油。做濰縣名吃雞鴨和樂,炸鹵料是關鍵一環,需放花椒(香)油二兩。面館里,跑堂的遇上熟人吃面,往往自我標榜地搭訕:“兄弟,吃出來了么,這是正宗的崔字香油!”
濰坊人對崔字香油的認可,自然源于其內在品質,與曾經入貢的名聲也有很大關系。當地“三大貢品”可謂婦孺皆知。青州府的蜜桃、彌河崖的銀瓜、濰縣的香油。有些老年人提起這三大貢品,往往以自豪的口氣向人們說:“你知道么,青州府的蜜桃,是云門山底下南溝里長的,見了霜雪的那種蜜桃；彌河崖的銀瓜,只是那一段沙灘十來畝的銀瓜；濰縣的香油,是城西崔家的香油,那是陳官俊背著進京的!”