濱州新聞網-晨報訊 260年前，以“德”為先的“好德居”尹氏驢肉鋪，憑借獨特的熬制驢肉秘方，因其鮮美的口味，被周邊人津津樂道。歷史的車輪不斷前行，尹氏后代繼承祖傳自制配方，不斷傳承。至今，已發展成初具規模的餐飲公司，并創立“尹老三驢肉”老字號品牌，已成為當地特色產品之一。
垂涎驢肉美味的食客
位于濱州市鄒平縣好生鎮周前村的尹老三驢肉鋪內，高朋滿座，前來品嘗驢肉的食客絡繹不絕。
“味道非常鮮美，挺好吃。”店內的食客對尹老三驢肉稱贊有加，其中還不乏慕名而來的淄博、東營等地的外地食客。
尹氏驢肉的第九代傳承人尹寶軍稱，尹老三驢肉精選壯年毛驢肉，采用尹氏祖傳自制配方，經過多道工藝傳統木柴大火煮制而成。肉美湯鮮，還有保健功效，產品健康綠色，始終保持最原始的味道，“不添加任何防腐劑”，先后榮獲多項榮譽，成為鄒平特色產品之一。
“我們挑選驢是有嚴格要求的，老的小的都不能要。”尹寶軍稱，他們挑選的毛驢必須是青壯年的，因為周邊沒有大的毛驢養殖基地，他們只能到外地去挑選純正的毛驢，“新疆、內蒙古和東北都是挑選地。”
為保證毛驢的質量，尹寶軍親自到外地挑選，實在忙的話就安排自己的妹夫去精心挑選。“每次去一趟得留在那一個月，而別人可能只用短短的幾天。”尹寶軍稱，由于他們挑選毛驢比較嚴格，因此耗時也比較長。
“注水的驢，摻馬肉的驢肉，都不能選用。選好了后，還要看著賣家把驢殺了再帶回來。”尹寶軍稱，他們這樣做，就是想從源頭上保證驢肉的質量，“質量差的驢肉，即使加工工藝再精湛，也加工不出好的口味。”他們的名聲在毛驢市場傳開，賣家也只挑選符合尹家標準的毛驢給他們。
尹老三驢肉，不僅僅靠尹寶軍挑選毛驢的嚴格，更重要的是尹家那道祖傳秘方。
秉承百年傳統制作工藝
尹老三驢肉店正式成立于1997年，究其驢肉品牌發展可追溯到清朝乾隆十六年（公元1751年）。當時，一家以“德”為先的“好德居”尹氏驢肉鋪，憑借尹氏祖傳自制配方，因其鮮美的口味遠近聞名。
“那時還只是一個小作坊，以驢肉為主要產品。”因其驢肉口味鮮美為好生鎮乃至鄒平以及章丘、周村、張店等周邊地區津津樂道。之后，尹家人不斷摒棄、發展、傳承……尹寶軍的爺爺為第七代尹氏驢肉的傳承人，受當時環境的影響，尹寶軍的爺爺只是挑著自家熬制的驢肉走街串巷四方叫賣。受當時人們經濟狀況的影響，驢肉的銷量并不理想。“再加上當時實行集體經濟，不讓殺驢，我們也只能私下里賣。”尹家人并未因為困難而放棄，而是繼續延續。直到改革開放后，隨著人們生活水平的提高，尹氏驢肉漸漸迎來了轉機。
尹寶軍的父親尹吉理，作為尹氏驢肉第八代傳承人，秉承百年傳統制作工藝，在技術上推陳出新，在色香味的基礎上更深層次地詮釋出驢肉的養生功能，被食客們稱為“尹氏三鮮（先）”（德先、湯鮮、肉鮮），成為當地津津樂道的驢肉老字號，加之其在兄弟中排行老三，“尹老三”這一耳熟能詳的驢肉品牌就這樣叫開了。
1985年，開了第一家尹老三驢肉鋪，改變了之前走街串巷的“行商”模式，開始實行“坐商”。隨著人們生活水平的提高，驢肉的需求越來越大，再加上尹氏驢肉獨特的口味，尹吉理店內的生意漸漸火爆起來。
為滿足不斷上升的需求，1997年，尹吉理在第一家店旁邊又建了另一家店鋪。為了保證自家品牌的影響力，尹吉理于2005年注冊商標“尹老三驢肉”。此時，尹老三驢肉已經被周邊人熟知，但略顯單一的產品卻阻擋著他們的發展。
保持傳統求創新
作為第九代尹氏驢肉的傳承人，尹寶軍肩負著怎樣將家族企業發揚光大的使命。然而，尹寶軍向記者坦言，當時他并不想接手企業。
尹寶軍告訴記者，1999年退伍后，年輕氣盛的他想著干一番大事業，因此回家后他并不想進入父親經營的店內工作。隨著父親年齡越來越大，家族傳承的使命還是將他拉了回來。
剛開始，尹吉理先帶著尹寶軍干，此時尹老三已是遠近聞名的老字號驢肉品牌。直到2007年，尹寶軍才正式接替父親工作，并注冊鄒平尹老三餐飲有限公司，同時，在第一家店的老位置又建起了一棟中式風格的小樓。
尹寶軍在硬件上大膽尋求創新，就餐環境上有了大突破，服務模式上也在不斷求變求新。同時，產品研發上也有了新的突破，開始研制更豐富的產品。“真空包裝雖然延長了保質期，但也多少損壞了口感，我們只能盡力減少殺菌工序，以保證產品口感。”
盡管尹寶軍在驢肉產品和經營管理上都做了大膽嘗試，但唯獨在產品的熬制工藝上，他始終保持著謹慎。
“老祖宗留下的東西，我們會盡力傳承下去，讓產品繼續保持著原始的口味。”尹寶軍稱，只有這樣才會有個更長遠的發展前景，“現在，我們已獲得了山東老字號稱號，下個目標，我們要爭創中華老字號。”