水滸梁山是忠義之鄉、武術之鄉、運河文化之鄉；是山東曲阜東文西武文化發展格局中武文化的代表，是“東方武城”；是京杭運河的新開端；是水滸文化的聚集地、繼承地、和發揚地；有“中國水滸，大義梁山”之譽。還是魯西黃牛、小尾寒羊、青山羊、李家驢肉的原產地……
拳鋪李家驢肉起源于清朝末年，至今已有100年歷史。拳鋪李家驢肉創始人李復耀（1888-1978）先生，1911年于梁山縣拳鋪村李家家廟旁開了家驢肉鋪，起名“拳鋪李家驢肉鋪”，并用“拳鋪李家”作為字號，一直沿用至今。
拳鋪李家驢肉，采用祖傳秘制和百年老湯，選用3-4歲的活驢，取其肌理細勻、口味純正的特點，配以二十多味天然名貴中藥材，用傳統工藝烹制而成。拳鋪李家驢肉色澤鮮亮，芳香四溢，肉滑而不膩，質實而不硬，熱食可切塊，冷食切薄片，透香無比，引人食欲。“拳鋪李家驢肉”已在國家工商局注冊商標。
驢肉的營養價值極高，民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語，以此來形容驢肉之美。古人把驢肉比作龍肉，不僅贊美驢肉的肉質鮮香細嫩，味美可口，更看重驢肉的營養價值和滋補健身的功效。
據《本草綱目》記載：“驢肉補血、治遠年勞損，煮之飲、固本培元”，驢肉為肉中上品，久食能強身體、壯筋骨，延年益壽。中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、排毒、養顏美容、滋陰壯陽、安神去煩功效。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調養的人提供良好的營養補充。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋壯骨功效，可治療陽痿不舉、腰膝酸軟等癥。
2012年山東省第二批“山東老字號”出爐，梁山縣李家驢肉店獲得此項榮譽。在當年的好客山東賀年會，拳鋪李家驢肉更被包裝成精美禮品作為“好客山東賀年會 水泊梁山過大年”的賀年禮亮相于水滸街賀年大集。