編者按
“頭戴盛錫福，吃飯春和樓，看病宏仁堂。”一個個耳熟能詳的老字號，擁有著世代傳承的特色產品和精湛技藝，承載著追求卓越的工匠精神和傳統文化，是青島珍貴的自主品牌，是識別度極高的青島文化符號。
近日，市政府辦公廳印發《關于振興老字號企業發展的意見》提出，傳承優秀文化，優化發展環境，努力把老字號企業打造成為我市經濟發展的“金字招牌”。
歷經歲月洗禮，面對經濟發展新常態，青島老字號胸懷光榮與夢想，緊跟時代步伐，汲汲于傳承與創新，沉浸于精益求精的工匠精神，專注于技藝提升和品牌拓展，努力讓“金字招牌”越來越亮。
本報今起推出《讓“金字招牌”越來越亮——尋訪青島老字號》系列報道，敬請關注。
1903年的老廠房現在是青島啤酒博物館。
上世紀40年代的青島啤酒廣告圖。
有人形容青島的浪漫源于兩種“泡沫”，一種是浪花卷起的泡沫，一種是啤酒泛起的泡沫。前一種源于大自然的饋贈，而后一種歸功于青島啤酒超過一個世紀的專注。
百年傳承，精心釀造沁人心脾的芬芳；與時俱進，時刻噴涌青春激情的泡沫。一個多世紀以來，青島啤酒精工慢釀追求卓越，銳意創新保持鮮活，成為老字號品牌“新生”的鮮活樣本。
非凡——演繹“傳奇之旅”
114年前的1903年，青島啤酒誕生在英德商人建造的一座啤酒作坊。誰也不曾想到，僅僅3年后，名不見經傳的青島啤酒就在慕尼黑國際博覽會上斬獲金獎，一炮而紅，成為第一個在世界揚名的中國酒類品牌，讓同行刮目。
流淌著國際化血液的青島啤酒，天生有著全球化的視野。在青啤博物館收藏的《青島十年海關貿易記載》中可以看到，早在1910年，就有青島啤酒出口的記載。這也為青島啤酒今天的“國際范兒”播下了種子。
而真正進入發展“加速度”，還要追溯到上世紀60年代。當時，青島啤酒廠創造的《青島啤酒操作法》在全國啤酒行業推廣，成為行業奉行的“金科玉律”。
味蕾是最誠實的，廣大消費者和業內人士紛紛用舌尖投出最真實的一票。從1954年開始，青島啤酒開始大批量出口到香港、澳門地區及東南亞市場，受到追捧并被譽為“國貨精品”。1963年，第二屆中國評酒會上，青島啤酒被評為中國名酒，并獲金質獎章。隨后，青島啤酒幾乎包攬了上世紀80年代國家級啤酒質量評比的所有金質桂冠，并在美國國際啤酒評比會上三次登頂。
青島啤酒敢于吃螃蟹。經過數十年的積淀，1993年，青島啤酒股份有限公司成立，并分別在香港、上海兩地上市，開啟了中國內地企業海外上市的先河，也開創了“品牌+資本”雙輪驅動的新時代，開始了大規模國內并購和新建工廠的新局面。
進入新世紀，青島啤酒與時代同頻共振。目前，青島啤酒品牌價值達1297.62億元，連續14年居中國啤酒行業首位，位列世界品牌500強。2016年，青島啤酒共實現啤酒銷售量792萬千升，足以灌滿4190個標準游泳池。2016年12月12日，中國品牌價值評價結果出爐，青島啤酒名列中華老字號品牌榜首。
匠心——傳承“舌尖密碼”
匠心獨運，這是老字號的精神內核。
直到現在，青島啤酒博物館還留存著一臺1896年的西門子電機，這臺設備在通電后至今依然可以使用。1997年，西門子公司找到這臺世界上僅存的最古老電機時，驕傲地對青啤人說：“我們的電機質量真是太好了！”而青島啤酒的員工卻反問道：“為什么只有青啤使用的電機沒壞？”精工慢釀、追求極致，這是青啤人用理念與行動給出的答案，這也是百年青啤基業長青的密碼。
青啤人對原料和工藝的要求極盡苛刻：釀酒用的大麥必須是精選的加拿大、澳大利亞優質二棱大麥；釀酒用的大米必須是脫殼3天之內的新鮮米；每一滴釀造水都要經過7級處理、50多項指標檢驗；一支酒瓶必須要洗30分鐘才算合格，少一分鐘也不行；輸酒管道用水洗凈后，必須用1噸多的啤酒沖掉殘留水分……
一瓶青島啤酒在出廠前要經過1800個質量控制點的監測，其中有設備檢測，也有品水師、品麥師、品酒師“三師會審”的人工品評，每天周而復始，不曾間斷。這既是制度的要求，也是來自青啤人內心的認同與堅守。
道法自然。青啤人深諳其意，并在釀造中慢慢形成“慢釀”工藝。慢釀，就是讓啤酒自然生長、自然成熟，精心釀出真正的好啤酒。耗時費力的釀造工藝在急功近利面前顯得格格不入，但青啤人卻一如既往，矢志不渝。
在青島啤酒股份有限公司董事長孫明波看來，“但凡發展勢頭良好的老字號，一定是把質量放在第一位，這種精益求精的文化必須傳承下去。”百余年來，青島啤酒以虔誠的工匠精神，堅持“慢、專、精”三字訣，視質量為生命，代代薪火相傳，讓百年啤酒品質始終如一。
創新——探索“保鮮之道”
企業如何“保鮮”，才能緊跟時代步伐？孫明波認為，唯有與時俱進，才能基業長青。“一百多年的青島啤酒不僅要傳承‘好人釀好酒’的工匠精神，還要符合時代發展、符合當代消費者的需求，特別是要符合當代年輕人的需求。因此，青島啤酒品牌的塑造、產品的設計、風味的調配，包括產品所傳遞的企業文化，這些都要隨著時代的發展，不斷地創新。”
打開手機，動動手指，新鮮美味的啤酒就會在炒個菜的工夫配送到家。青島啤酒推出的“青啤快購”App，讓吃貨們津津樂道。而這只是青島啤酒融入“互聯網+”時代的一個“小動作”。在更大的尺度上，青島啤酒正在熱情地擁抱互聯網。
去年6月8日，青島啤酒抓住魔幻大片《魔獸》在中國內地上映的契機，購買其知識產權，并定制生產“魔獸啤酒”在網上銷售，10多萬箱魔獸啤酒被魔獸粉絲“秒掉”。不僅如此，魔獸啤酒在網上傳播的新聞和廣告曝光度達到驚人的10.3億次，點擊量達1389萬次，互動參與177萬次。這一事件也成為互聯網營銷的經典案例。
今年，青島啤酒實施《深夜食堂》、“肯德基賣青島啤酒扎啤”等跨界營銷，推出移動釀造設備“精釀機甲”，借贊助音樂節的契機與大學生們開展了“現場一起嗨”“定制歌詞啤酒罐”等豐富多彩的活動。
守正出新，厚植老字號的品牌價值——青島啤酒一方面傳承百年一貫的匠心品質和啤酒文化，另一方面大膽進行“年輕化”的產品和品牌變革，緊緊把住市場的脈搏，在創新中不斷激發老字號的活力與潛力，青島啤酒的步履鏗鏘有力。(青島日報/青島觀/青報網記者沈俊霖)