棧橋白干釀造車間。
原標題：“棧橋”白干：飄蕩在老宅深巷的味道
年歲稍長一些的青島人，大都熟知著名的青島白酒――“棧橋”白干。這一有著六十年歷史的青島老字號，堅持古法，手工釀造，只為滴滴香醇。在風云變幻的歷史長河中，“棧橋”白干一度銷聲匿跡，但憑借傳承與堅韌，終又“重裝歸來”。
飄香半個多世紀
長虹遠引、飛閣回瀾，棧橋見證了青島的百年滄桑；香氣悠長、味道醇厚，“棧橋”白干的香醇彌漫了半個多世紀。
1949年6月8日，日華釀造株式會社由青島煙酒管理局接管后定名為滄口酒廠，開始正式生產釀制白酒。1953年，滄口酒廠更名為青島實業酒廠。1957年，試制成功62度兌制白酒，注冊“棧橋”牌，通稱“棧橋”白干。1958年3月，青島實業酒精廠和青島實業酒廠合并后稱青島酒精廠。1963年，“棧橋”白干被山東省評為地方名酒，產量達到2000噸。1975年，青島酒精廠試制成功“清泉液”，使兩步發酵白酒新工藝達到國內先進水平。1980年，釀制成功“淘米春”和“酥糜濃釀”濃香型白酒。1998年，成功完成企業改制。2013年，“棧橋”品牌被授予“山東老字號”……
老青島人與“棧橋”白干的故事充滿著沁人心脾的香氣。“上世紀六十年代中期，‘棧橋’白干在青島乃至山東都是響當當的名牌。在青島人的飯桌上，經常可以看到帶有淡藍色棧橋標志的綠白酒瓶。”已近八十歲高齡的張老說，當年他剛參加工作，就被“棧橋”白干酒瓶上大海顏色的商標和圖案所吸引，被香醇可口不上頭的美妙體驗所征服，自此結下不解之緣。
在那個物資匱乏的年代，能吃口飽飯已屬不易，能喝上一口白酒絕對是奢侈。為了讓更多青島人喝上品質上乘的白酒，“棧橋”白干果斷走 “親民路線”。“當年，我們都管‘棧橋’白干叫‘115’。”王先生回憶說，之所以有這一綽號，是因為“棧橋”白干價格為1.15元。也正是因為物美價廉，“棧橋”白干走進了“尋常百姓家”，受到市民的追捧。
酒也是有生命的
酒是大自然的饋贈，更是人類智慧的結晶。
公元前284年，燕將樂毅伐齊，齊都淪陷。逃往古城即墨的田單，依靠當地殷實的經濟基礎，巧擺火牛陣，大破燕軍，遂以即墨 “六糧燒”酒犒賞將士。“六糧燒”就是用代表數千年中華民族賴以生存繁衍的黃河流域和長江流域的六種主要糧食――高粱、小麥、玉米、大米、豌豆、綠豆，按照一定比例釀造而成的燒酒。“棧橋”白干便采用了這一流傳數千年的獨特工藝。
“酒是有生命有靈性的，釀酒的過程就是培育生命的過程，容不得半點馬虎。”山東齊魯王酒業有限公司董事長魯學祚說。
曲為酒之骨。釀酒人都清楚，曲的好壞對酒的質量和風味起著關鍵作用。“棧橋”白干采用與五糧液酒相同的 “包包曲”作為糖化發酵劑。這一多菌系、多酶系、多物質的“小小魔術師”，將糧食慢慢發酵，逐步幻化為令人迷醉的神奇液體。因為釀造工藝與五糧液酒 “同曲同工”，“棧橋”白干香氣悠長、味道醇厚、入口甘美、入喉凈爽、恰到好處，被譽為“青島人的五糧液”。
鎮廠之寶“酒海”
《古代風俗百圖》里有《拉車賣酒》曰：“蒸出佳釀入酒海，驅車趕到圍場來。”清代燒鍋造酒，多用大型容器貯存，可容酒百斤以上者，名為酒海。不曾想，“棧橋”白干便出自這一古代儲酒 “神器”。
走進山東齊魯王酒業有限公司幽深的儲酒倉庫，一排排一人多高、邊長兩米多的方形柜子排列整齊，古樸粗獷的木質表面浸潤著滄桑，散發著幽香，令人心曠神怡。
“這是山東白酒業僅存的古董級容器――酒海，是我們廠的‘鎮廠之寶’。”魯學祚一臉自豪地說，1949年，齊魯王酒業有限公司前身――即墨縣酒廠成立，時任廠長專門采購了一批上好紅松木制成38個酒海，每年春天都會將當年新釀的上乘原漿酒灌入其中，然后標上年份存儲。
采用酒海作為容器，里面大有學問。“木質的容器是白酒優劣的最好檢驗儀：酒精度如果太低，水分就會把桶壁泡壞，因此木柜只能存儲高度數的上佳原漿。”魯學祚告訴記者，酒海內壁由40層黃表紙覆蓋，每一層都按照古法涂以豬血，加上厚厚的紅松木外壁，創造出恒溫恒濕的絕佳環境。在這些木柜中，酒陳釀過程變得緩慢和均勻，雜質和有害物質被慢慢釋放和揮發。獨特的儲存設備，造就了“棧橋”白干上乘的品質和獨特的口感。
酒香也怕巷子深
風云突變。上世紀90年代末期，山東白酒整體滑落，幾度易主的“棧橋”白干更是跌入低谷。
當時，“棧橋”品牌被作為扶貧項目搬遷至一個根本不具備白酒生產條件的小村莊，導致產量驟降，加之管理落后，包袱沉重，“棧橋”白干從此沒落，逐漸淡出人們的視線。
1998年，借著青島市工業結構調整的契機，山東齊魯王酒業的前身――青島齊魯春酒廠完成改制，并如愿買下了“棧橋”品牌。自此，“棧橋”白干開始了新生。
很快，面貌煥然一新的“棧橋”白干重出江湖，而且一改過去低端的形象，劍指中高端市場。如此底氣源于新“棧橋”的一系列創新組合拳：投資580萬元用于廠房和設備改造，投資50萬元購置成套全自動洗瓶機，引進復合型窖泥菌種，聘請中國釀酒行業專家，建設原糧固態發酵車間，到景德鎮定制多種陶瓷酒瓶提升包裝檔次……
與此同時，新“棧橋”不斷優化產品結構，嚴格按照傳統工藝，釀造純糧優質白酒及年份酒，提升產品競爭力；大力研發功能性優質白酒，充分利用海洋資源和中藥食用兩用藥品的資源優勢，開發保健功能性白酒，豐富完善產品線；實施個性化定制，開拓年輕顧客群，擴大市場占有率；充分運用互聯網手段，完善銷售渠道，提高品牌知名度。
今天，勇敢擺脫歷史羈絆的“棧橋”白干，手持創新利劍邁入新時代，步履輕快。
來源：青島日報