文/吳麗麗
毛驢，一個憨態可掬的家伙，我對它的認識很長時間都停留在“阿凡提倒騎小毛驢”的故事上。直到這次，來到東阿縣，吃到驢肉，見到毛驢標準化養殖示范基地，我才深刻體會到了“天上龍肉，地下驢肉”的含義——毛驢的珍貴，除了驢肉，更在于它們身上那層黑乎乎的皮。
7月30日，一場由東阿阿膠股份有限公司組織的滋補養生體驗游帶我來到了阿膠的故鄉——山東省東阿縣。回顧這兩天與毛驢的每一次“約會”，東阿阿膠人的匠心處處盡顯。
匠心之一：
每片驢肉都薄如蟬翼
“這是驢腱肉，涮30秒就能吃了。”“鍋里的驢骨湯可以先嘗一下，非常營養。”“驢耳餛飩是指它的外形像驢耳朵。”……
在東阿阿膠城的福壽宮里，一頓熱氣騰騰的、極具當地特色的驢肉火鍋宴正在進行，服務員耐心地介紹每上的一道食材，她們面帶微笑，統一穿著服裝，不厭其煩地為我們解答每一個疑問。
火鍋是一人一份的小鍋，用驢骨湯作為湯底。據介紹，這里的驢肉都取自東阿黑毛驢，肉質新鮮。驢肉被細分為脊肉、頸肉、肋肉、腿肉、腱子肉等，每一片肉都薄如蟬翼。足夠細心的話，你會發現，每只小火鍋的電磁爐上都有一行字提醒，告訴我們只要涮30秒，肉就能吃了。每片肉在雪白的湯底里一涮，時間一到，即使肉色依舊是紅色，但吃起來鮮嫩可口，別有一番風味。
吃到盡興處，盤子換了一個又一個，但是桌子上卻不像以前吃火鍋堆積成山的樣子，而是如開始一樣。仔細觀察才發現，每桌都有服務員全程服務，每當誰的旁邊盤子滿了、飲料喝完了，她們準會及時送上服務。
東阿阿膠城由東阿阿膠股份有限公司出資建造，而福壽宮是東阿阿膠城里的一個類似四合院的宅子，精致而典雅。從這頓全驢火鍋宴中，每一個細節都讓我切實體驗到了東阿阿膠人的匠心。
匠心之二：
每只毛驢都有性格
在國家黑毛驢繁育中心，我們見到了傳說中的黑毛驢，個頭比一般的毛驢高大，通體發黑，毛色發亮。不僅如此，這里還有一只被稱為“黑驢王子”的黑驢。
“黑驢王子是經過層層篩選出來的，今年3歲，它是這里最帥氣、最漂亮，肌肉最均勻的驢了。”講解員說，“瞧，還有雙眼皮呢。”
工作人員告訴我們，在長期的飼養觀察中，他們發現不僅是公驢與母驢，其實每頭驢都有自己的個性。根據不同的特性，他們專門安排了不同的養殖區，比如：公驢不能放在同一個欄里，容易打架，只能一頭公驢一個欄；而母驢性格比較溫和，可以放在同一個欄里。走進母驢養殖區，我們看到，左邊一欄全是懷孕的母驢，右邊一欄是已經生產完的母驢。據悉，之所以這么分配，是為了便于照顧它們。
除了生活區域，毛驢們還有自己的運動場、休息區，在飲食上，養殖基地還有黑麥草、苜宿草示范種植區，保證毛驢們的營養供給。
我們了解到，這里的每頭驢都以15位編號的形式區分開來，每一盒“東阿阿膠”都能通過編號追溯到最源頭的驢身上。
匠心之三：
每塊驢皮都是珍寶
“驢的全身都是寶，就連驢糞，也不例外。”當地的一個農戶說，“養一頭驢就相當于多種一畝地。”“東阿阿膠”作為滋補上品，驢皮是其重要的原料。在東阿縣民間就流傳著這么一首民謠“小黑驢兒，白肚皮，粉鼻子粉眼兒小灰蹄兒，琉璃井旁走三遭，皇家坊里去打滾，冬至宰殺取其皮兒，熬膠得用東阿水兒。”從這里，關于阿膠的制作，我們也可以聽出一二。
在由國際著名大師精心設計的東阿阿膠透明工廠里，透過玻璃，我們看到了阿膠制作過程的其中一步——“擦膠”。只見流水線上的女工不時拿起一塊差不多已是成品的阿膠塊，然后另一只手從旁邊的熱水中取出粗棉布，對阿膠塊進行擦拭，她們不斷循環同樣的動作，嫻熟又專業。看似簡單的工作，卻要求甚高。講解員介紹，“擦膠”是阿膠制作過程中一道非常傳統的工序，需將膠塊的六面擦至光亮，且顯現出直而明顯的粗布紋理，最終使膠塊呈現出“布紋清晰、色如琥珀”的外貌特征。而且為保持傳統工藝的傳承，此環節都由“女將”完成。
據悉，中國中藥協會阿膠專業委員會輪值主任、國家級非物質文化遺產東阿阿膠制作技藝代表性傳承人、東阿阿膠股份有限公司總裁秦玉峰從16歲開始跟著同興堂第七代傳人劉緒香學習制膠“秘籍”。泡皮、切皮、化皮、熬汁、濃縮、凝膠、切膠、晾膠、擦膠全套制膠技法學下來，少則需要四五個月，多則一年。
東阿阿膠的故事，其實也是每一頭黑毛驢的故事。在秦玉峰的帶領下，東阿阿膠不僅建成了二十個毛驢藥材標準養殖示范基地，還重建了中華驢產業。無數的養殖戶因此受益，東阿阿膠驢皮資源的緊張也因此得到緩解。在通往東阿縣的道路兩旁，我們還看到了這樣的標語：“把東阿黑毛驢當藥材養。”
如今，打開一張中國地圖，遍布著東阿阿膠的原料基地。從甘肅的山丹軍馬場，到內蒙古的呼倫貝爾，從遼寧的朝陽原料基地，到青海的海西原料基地，毛驢養殖，從中國開始，一直走向世界。
這是東阿阿膠的步伐，每一步都獨具匠心。
