山東梁山徐坊大曲有限公司成立于1999年，是一家集生產、科研、銷售為一體的綜合性生物工程企業，是國內同行業中歷史最悠久、實力最雄厚的大曲專業生產企業，被釀酒界譽為“大曲生產基地”。
歷史淵源
明朝初期，大曲第一代傳承人徐孟田，由東平州章州鎮遷往古宋金河東岸（今梁山縣壽張集鎮西），仍以踩曲為業養家糊口。由于大曲質量好，誠信經營，遠近不欺，徐家大曲在周邊州縣極富盛名。當時人們便稱他所在的村為徐家曲坊，后簡稱為徐坊。
1924年，制曲傳人徐炳珠刻苦鉆研，不斷創新，制曲技術日臻完善，遠近聞名，但仍為家庭作坊。1950年，徐坊踩曲業被迫停止。
當代傳承
十一屆三中全會后，傳承人徐恩潤決心重操祖業，于1979年11月創辦了徐坊曲房，開創了山東省專業制曲行業的先河，成立了山東省第一家專業制曲廠。1999年，改建為山東梁山徐坊大曲有限公司。
徐恩潤，1952年生，黨員。1979年—1998年，任徐坊大曲總廠廠長兼一廠廠長。1999年至今，任梁山徐坊大曲有限公司董事長兼總經理。1998年8月至今，兼任梁山縣壽張集鎮科技副鎮長。
1979年，徐恩潤邀請徐萬士等6戶村民，籌資5500斤小麥，建了半陰半陽曲室3間，成立了山東省第一家專業制曲廠——徐坊曲坊。他吃苦耐勞，善于鉆研制曲技術。制曲傳人、老師傅徐炳珠親自把制曲技術毫無保留地傳給了他。他不負家族期望，“傳徐氏曲業，造徐氏精品，樹徐氏形象，創徐氏偉業”。
作為第一起草單位和起草人，徐坊大曲制定了山東省大曲地方標準，標準號為：DB37/T1231-2009。2009年協同山東省白酒協會召開了“山東省釀酒用曲技術研討會”，公司大曲產品得到了高度評價。他帶動周邊1.3萬群眾走向了致富路，獲得了很高的社會聲譽。連任濟寧市第十四屆、十五屆、十六屆人大代表，曾被梁山縣委、縣政府授予縣致富狀元、縣勞動模范、納稅先進個人、工商界十大孝子等榮譽稱號，還被中華文化研究會評為“全國釀酒企業最有貢獻的人”之一。
產品特色
大曲是指含有大量多種微生物及酶類的糖化發酵増香劑，因成長方形塊狀故稱之為大曲。以小麥、大麥和豌豆為主要原料，經粉碎、制坯、培菌而成。主要包含霉菌、酵母菌和細菌，并有一定數量的放線菌。
工藝流程
原料—→潤料—→粉碎—→加水—→拌料—→曲胚形成—→入房管理—→涼霉期—→排潮期—→大火期—→后火養曲—→出房儲存（2～3個月）—→成品曲—→生產使用。
產品分類
根據其形狀可分為平板曲（曲塊六個面較平坦，沒有凹凸）、包包曲（最大兩個面中的一面中間凸起，呈圓凸狀，其余較平坦）；根據培養過程中的頂火品溫，可分為低溫曲（頂火品溫控制在40～50℃）、中溫曲（50～55℃）、中高溫曲（55～60℃）和高溫曲（60～65℃）。
產品特點
隨著培養溫度的上升，霉菌及酵母菌逐漸死亡，耐熱細菌比較旺盛；成品曲的酸度由低到高，蛋白質分解力由低到高，糖化力由高到低，液化力由高到低，發酵力由高到低，酯化力趨于平衡。根據大曲微生物指標不同，釀造出不同香型的白酒。低溫曲主要用于釀造以杏花村酒為代表的清香型白酒；中溫曲、中高溫曲主要釀造以瀘州老窖為代表的濃香型白酒；高溫曲主要釀造以茅臺酒為代表的醬香型白酒。根據大曲具有糖化、發酵、生香等功能，也可廣泛應用于食醋制造、藥品制造及飼料行業。
企業發展
公司占地96570平方米，建筑面積40000平方米；有職工216人，其中科技人員36人。擁有兩條年產萬噸大曲生產流水線和一條五千噸手工高溫曲制造流水線，以及千噸酶制劑生產流水線、千噸糧食酒生產流水線、六千噸瓶裝酒灌裝流水線；與江蘇洋河集團、北京紅星股份、山東孔府家集團、泰山釀酒集團、湖北稻花香集團等知名企業建立長期合作關系。公司技術、檢測力量雄厚，擁有十幾種專業產品和釀酒生產實驗基地，產品質量居同行業前茅。公司依靠過硬的產品質量和完善的售后及技術服務，產品暢銷二十多個省市自治區。2013年實現銷售收入5860萬元，利稅580萬元。
公司是首家通過ISO9001國際質量管理體系、ISO22000食品安全管理體系、ISO14001環境管理體系及GB/T28001職業健康安全管理體系認證的企業，是山東省高新技術企業、山東省大曲地方標準第一起草單位、山東老字號。公司先后被授予中國酒業金牌供應商、省十大農業產業化龍頭企業、省低碳經濟十大產業群、省輕工業十大科技進步先進企業、省酒曲特色產業集群、濟寧市農業產業化重點龍頭企業等稱號。“徐坊牌”大曲是山東省著名商標、山東知名品牌。“梁山人”、“徐坊村”、“將軍渡”、“梁山泊”等系列白酒被評為山東省優質產品，
展望未來，公司將在市場中求生存，在競爭中謀發展，堅持內抓管理和質量，外抓市場，提升品牌，努力使企業成為節約型、和諧型企業，并在3--5年內，發展成為集生態園林、糧酒、大曲生物制劑為一體的綜合性生物工程集團公司，將大曲及芝麻香白酒專用曲等微生物制品打造成山東名牌，爭創“中國馳名商標”與“中華老字號”。
